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清晨，一望无际的湖面上响起了几阕渔歌。渔民们迎着初升的朝阳抛网、拉网，一次次地收获这大湖所给予的馈赠。这里是廉江市美丽而神秘的鹤湖，湖上有大大小小几十个岛屿。 鹤湖到底养育了多少种鱼，无人知晓。但其中一种鳙鱼，味道特别鲜美。当地人用鳙鱼烹调的鱼头汤，成为湛江闻名遐迩的美食。 鱼头汤：牛奶般嫩白绵稠 初见鳙鱼，体积之大是平日在市场里很难看到的。当地餐饮企业“掌门人”沈先生介绍，鳙鱼因鱼头大而肥美，又被称为“胖头鱼”，是我国四大家鱼之一，生长速度快，一般重15千克以上。 烹调鱼头汤，得先处理好鳙鱼。师傅先将鱼头块倒入沸水中灼一下去腥，再过冷河，使鱼头肉质更爽脆；紧接着热油锅，猛火翻炒鱼头块约两分钟；然后加入热水以及红枣、枸杞子、党参等中药材，开始熬制鱼汤。在熬制过程中，师傅还需不断地搅拌鱼头汤，香味随之四散。10分钟后，一锅牛奶般雪白、绵稠的鱼头汤就做好了。 “做鱼头汤，关键看火候。好几道工序都是短时间内完成的，灼熟、过冷河、爆炒等步骤都要求师傅动作麻利，这很考验厨师的水平，”沈先生还提到一个小细节，“师傅分了三次加热水到锅中，而且每次加水都是沿着锅壁往下倒。这是因为锅壁的温度高。” 为什么对水温的要求那么高呢，“你看，这鱼头汤像牛奶一样嫩白、润滑，是因为鱼肉所富含的蛋白质在高温中瞬间释放出来。”沈先生说。 一鱼多食 酥脆鱼尾别有风味 鱼头汤要趁热喝才有滋味！光是闻到香气，就已经让人欲罢不能了；细细品味，鱼肉的鲜甜充分融入汤中，丝毫没有淡水鱼的腥味。 多地都有烹调鱼头汤，为什么产自鹤湖的如此美味 ，沈先生分析，鳙鱼长期放养在没有污染的鹤地水库，没有塘鱼的腥味那么重。此外，做鱼头汤的配料十分讲究，红枣、枸杞子、党参等中药材起到了画龙点睛的作用。 鳙鱼鱼头用来做汤，剩下的部分也被充分利用起来：鱼腩用来清蒸，鲜嫩爽口；鱼尾切好纹路后裹上生粉入油锅炸，待炸至“开花”后，上碟淋上用番茄、洋葱和辣椒熬成的酱汁，烹调成“松子鱼”。从鱼尾巴夹一块“花瓣”入口，酥脆的鱼肉搭配酸酸甜甜的酱汁，别有一番风味。 一条“胖头鱼”做出三道美食，让食客不得不佩服厨师的心灵手巧。沈先生自豪地说：“何止三道菜，师傅曾经用一条大鳙鱼做出十多道菜呢，那是一桌真正的全鱼宴！” 更多地道美食 “杨桃鸭” 距离廉江城区10公里的杨桃沟，因“杨桃鸭”而出名。厨师将农家养殖的鸭子和杨桃组合起来，调和多种配料，以慢火烹调。“杨桃鸭”肉质鲜美爽滑，味道酸甜醒胃。 安铺白切鸡 到湛江游玩，不品尝安铺白切鸡、鸡油饭将留下遗憾！安铺白切鸡选用农家三黄鸡的雄鸡或肥阉鸡，宰好后用文火浓汤煮至九成熟，出锅后用花生油涂抹鸡身，使鸡皮光滑油润，鸡肉香滑可口、齿颊留香。 游玩指南 谢鞋山位于廉江市廉城镇东南的谢旺村。满山的野生荔枝树十分罕见，游人可一边爬山，一边观赏野生荔枝树的形态。 此外，位于廉江市塘蓬镇西北部的双峰嶂景观奇特，值得一去。双峰嶂东西两座山峰并立、相距仅数十米。登临双峰，极目远眺，鹤地烟波，渺渺茫茫，九洲江如飘玉带，如画仙境尽收眼底。 |